Michelin Yıldızı rehberi, dünyada hem turizmi hem de yeme-içme kesimini etkileyen en kıymetli ögelerden biri olarak bedellendiriliyor. Bilhassa ülkeyi tanımayan yabancı turistlerin restoran tercihlerinde birinci baktığı kaynaklardan biri verilen mükafatlar olarak öne çıkıyor. Bu nedenle, Michelin yıldızı restoranlar ve şefler için büyük bir değere sahipken mükafatı alabilenlerin sayısı da bir oldukça az. Fakat son vakitlerde yıldızlı restoranların kapanma yahut iflas etme haberleri artış gösteriyor. Bu kadar muvaffakiyete layık görülen restoranların iflas etmesi ya da faaliyetlerini durdurmasının sebeplerini Gastronomi Turizmi Derneği’ne sorduk.
MİCHELİN YILDIZI’NIN RESTORANLAR İÇİN ÖNEMİ
Michelin Yıldızı’nın gastronomi dünyasındaki kıymetini Gastronomi Turizmi Derneği Yönetim Kurulu Lideri Gürkan Boztepe şu sözlerle açıkladı:
”Michelin Yıldızı, gastronomi dünyasında en itibarlı ödüllerden biridir ve bir restoranın memleketler arası arenada tanınmasını sağlar. Yıldızlı restoranlar, ekseriyetle üst seviye yemek tecrübeleri sundukları için, Michelin Yıldızı almak hem itibar hem de ticari muvaffakiyet manasına gelir. Restoranlar bu mükafatı aldıklarında müşteri çekme kapasiteleri artar, fiyatlarını yükseltebilir ve markalarını küresel bir düzeye taşıyabilirler. Yıldızın kaybedilmesi ise prestij kaybı olarak görülür.”
KAPANMALARIN ÜÇ ANA NEDENİ
”Son yıllarda Michelin yıldızlı restoranların kapanma oranlarının artmasının gerisinde birkaç temel sebep bulunmaktadır” diyen Boztepe bu sebepleri üç ana başlıkta şöyle sıraladı:
- ”Artan Maliyetler: Kaliteli gereçler, yüksek işçi fiyatları ve lüks yerlerin işletme masrafları değerli ölçüde artmıştır. Bir Michelin yıldızını sürdürebilmek, restoranlar üzerinde büyük bir finansal yük oluşturabilir.
- Aşçıların ve sahiplerin baskısı: Michelin yıldızı almak, büyük bir sorumluluk ve baskı yaratır. Yıldızı muhafaza uğraşı, şefler üzerinde önemli gerilim ve tükenmişlik yaratabilir.
- Pandemi etkisi: Covid-19 pandemisi, restoran sanayisini derinden sarstı. Kapanmalar, kısıtlamalar ve değişen müşteri alışkanlıkları nedeniyle birçok restoranın sürdürülebilirliği zorlaştı. Pandemi sonrası ekonomik dalgalanmalar, Michelin Yıldızlı restoranları da olumsuz etkiledi. Artan enflasyon, gereç maliyetlerinin yükselmesi ve müşteri sayısındaki azalmalar, restoranların maliyetlerini karşılamasını zorlaştırdı. Bilhassa turizme dayalı olan Michelin yıldızlı restoranlar, memleketler arası seyahatlerin azalmasıyla birlikte büyük darbe aldı.”
GASTRONOMİ TURİZMİ DERNEĞİ’NİN MİCHELİN HAKKINDAKI GÖRÜŞLERİ
Gastronomi Turizmi Derneği, Michelin yıldızlarının gastronomi turizmine büyük katkı sağladığını düşünüyor. Bir destinasyonun Michelin Yıldızlı restoranları olması, turistlerin o bölgeyi ziyaret etmesi için güçlü bir sebep olabilir. Bu çeşit restoranlar, gastronomi turizminin merkezi haline gelir ve bölgeye ekonomik katkı sağlar. Fakat son yıllarda kapanmalar ve ekonomik zorluklar, bu tesirlerin bir kısmını zayıflatmış olabilir.
MİCHELİN YILDIZI ALABİLMEK İÇİN GEREKENLER
Bir restoranın Michelin Yıldızı alabilmesi için makul kriterlere uyması gerekiyor:
- Kalite: Kullanılan materyallerin en üst seviyede olması, yemeklerin yaratıcı ve teknik olarak harika olması gerekiyor.
- Tutarlılık: Hem servis hem de yemek kalitesinde süreklilik sağlanmalı.
- Sunum: Yemeklerin estetik açıdan alımlı ve ustalıkla sunulması kıymetli.
- Ambiyans: Yerin genel atmosferi, servis kalitesi ve konforu da dikkate alınıyor.
- Şefin vizyonu: Michelin müfettişleri, restoranın mutfağının şefin şahsî bir bakış açısını yansıtmasını beklerler.
GELENEK ZİYAN GÖRÜYOR MU?
Gastronomi Turizmi Derneği Yönetim Kurulu Lideri Gürkan Boztepe konuşmasının sonunda Michelin Yıldız geleneğini ve gelecekte ödlle ilgili beklentilerini paylaşarak açıklamasını şu sözlerle noktaladı:
”Yaklaşık 130 yıldır devam eden Michelin Yıldız geleneği, kapanmalar ve ekonomik zorluklar nedeniyle bir ölçü darbe almış olabilir, fakat büsbütün ziyan gördüğü söylenemez. Michelin, her yıl yeni yıldızlar vermeye ve gastronomi dünyasında değerli bir rol oynamaya devam ediyor. Bununla birlikte, restoranların mali sürdürülebilirliği ve şeflerin mental sıhhati üzere hususlar, Michelin sisteminin gelecekteki sürdürülebilirliği açısından tekrar kıymetlendirilebilir. Alternatif sistemler de rekabeti artıracaktır. GTD olarak 2025’te Anadolu’yu da kapsayan özel çalışmalarımız olacak.”
