“Cell” mecmuasında yayımlanan araştırmada, Tarım Havzası’ndaki mumyalarda 2003’te keşfedilen “beyaz maddeler” incelendi.
DNA testine tabi tutulan bu hususlarda, inek ve keçi DNA’sının olduğunun doğrulanmasının yanı sıra yaygın olarak kefir peynirinde bulunan “Lactobacillus kefiranofaciens” ve “Pichia kudriavzevii” cinsleri de dahil olmak üzere, birtakım bakteri örnekleri tespit edildi.
Araştırmacılardan Fu Çiaomey, “bugüne kadar keşfedilen, bilinen en eski peynir örneği” olarak isimlendirdiği bu sonucun, eski insanların yeme alışkanlıkları ve kültürüne ışık tutabileceğini söyledi.
Fu, “Peynir üzere besin unsurlarının binlerce yıl boyunca korunması, son derece zordur. Bu da bunu ender ve pahalı bir fırsat haline getirmektedir.” diyerek keşfin kıymetine dikkati çekti.
Kefirin gelişimi de ortaya kondu
“Lactobacillus kefiranofaciens” bakterisinin nasıl geliştiğini de inceleyen araştırmacılar, bu yaklaşık 3 bin 500 yıllık süreç içerisinde, bakterinin insanlara daha uygun uyumlandığını ortaya koydu.
Bugün üretilen kefirdeki probiyotik bakterilerin bağırsaklarda bağışıklık tepkilerine neden olma mümkünlüğünün daha düşük olduğuna dikkati çeken Fu, “Bu, bakterinin son 3 bin 500 yıl içinde nasıl geliştiğini gözlemlememizi sağlayan, eşi gibisi görülmemiş bir çalışmadır.” diye konuştu.
