Bayram sofralarının vazgeçilmez tatlısı olan fıstıklı baklava, artık birçok aile için yalnızca vitrinde bakılan bir nostaljiye dönüştü. Son beş yılda yaşanan fahiş fiyat artışları, bu geleneksel tatlıyı asgari ücretli için erişilmesi güç bir lüks haline getirdi.
Yalnızca bir tatlı değil, bayram kültürünün simgesi olan baklava, artık dar gelirli vatandaşların sofrasında daha az yer buluyor.
Fıstıklı Baklava Fiyatı 5 Yılda Yüzde 1.394 Arttı
2020 yılında kilosu 119,5 TL olan fıstıklı baklava, 2025 itibarıyla 1.785 TL’ye ulaştı. Beş yılda yaşanan bu yüzde 1.394’lük fiyat artışı, geleneksel lezzeti neredeyse ulaşılmaz hale getirdi. Tek bir markanın satış fiyatlarına göre hazırlanan analiz, her yıl artan oranlarla tüketiciyi zorlayan bir tabloyu gözler önüne seriyor:
- 2021: %53
- 2022: %50
- 2023: %104
- 2024: %92
- 2025: %66
Bu oranlar, tatlı krizi değil, adeta tatlıdan mahrumiyet süreci yaşandığını gösteriyor.
Asgari Ücretli 5 Yılda 7 Kilo Baklava Kaybetti
Baklavadaki bu sert yükseliş, asgari ücretlinin alım gücünü doğrudan etkiledi. 2020 yılında 2.324 TL olan asgari ücretle 19 kilo baklava alınabiliyordu. Ancak 2025’te 22.104 TL’ye çıkan ücretle alınabilecek miktar yalnızca 12 kilo oldu. Yani asgari ücretli 5 yılda 7 kilo baklava kaybetti.
Bu kayıp sadece rakamsal değil; bayramlarda yapılan baklava ikramları, toplumsal birlikteliklerin ve misafirperverliğin bir parçasıydı. Şimdi ise bu gelenek bile maddi sınırlar nedeniyle zayıflıyor.
Ev Yapımı Baklava da Artık Cep Yakıyor
Dar gelirlinin alternatifi olan ev yapımı cevizli baklava da ekonomik olmaktan çıktı. Un, şeker, yağ, nişasta ve ceviz gibi temel malzemelere gelen zamlar, evde baklava yapımını da lüks hale getirdi.
Özellikle ceviz, 2020’de kilogramı 85 TL iken, 2025 itibarıyla 413 TL’ye çıktı. Bu da yüzde 384 oranında bir artış demek. Sadece ceviz değil; yağ ve şeker fiyatları da benzer şekilde yükseldi. Böylece evde baklava yapmak da artık düşük gelirli aileler için sürdürülemez hale geldi.
Tatlı Kültürü Eriyor: Mutfaklarda Sessizlik Hâkim
Zahmeti, zamanı ve ustalığıyla bilinen ev baklavası, artık yalnızca büyük şehirlerdeki yüksek gelir gruplarının sofralarında görülebiliyor. Artan malzeme maliyetleri, geleneksel mutfak kültürünün giderek silikleşmesine yol açıyor. Bir zamanlar bayramdan günler önce açılan hamurlar, kavrulan cevizler, şimdi yerini sessiz mutfaklara ve market tatlılarına bırakıyor.
